Suflê de queijo

Eu estou adorando esse lance de fazer suflês , o pessoal diz que é difícil fazer mais eu não achei com um pingo de dificuldade. Como eu já contei a historia do suflê e fiz um doce , agora eu fiz o cassico: o de queijo.
Receita:

Ingredientes: 

- 1 copo (150 ml) de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2½ colheres (sopa) de manteiga
- noz-moscada
- pimenta-do-reino
- sal
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) (100 g) de queijo prato ralado
- 1 xícara (chá) (80 g) de queijo parmesão ralado
- 1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

Aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo  e aos poucos, acrescente o leite. Mexa bem em fogo baixo, junte as gemas batidas com o Creme de Leite, sal, pimenta-do-reino, noz moscada e os queijos. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura de queijo. Passe para uma fôrma de suflê (cerca de 20 cm de diâmetro) untada e leve ao forno médio (180 ºC) por aproximadamente 30 minutos.

Suflê de goiabada

 palavra francesa ‘soufflé’ significa ‘soprado’ ou ‘inchado’ e esta é uma das regras básicas do prato é ter essa aparência. O prato original é servido quente e costuma ser salgado, apesar de também aceitar alguns recheios doces e até gelados, sendo que estes últimos fogem das características originais do prato. 
Preparado à base de molho béchamel ou algum tipo de purê, o suflê tem como liga gema de ovo adicionada de claras batidas em neve. NeAsse processo, as claras recebem ar e, sob efeito do calor, esse ar se dilata e volume do béchamel (ou purê) aumenta.
A receita se originou na França, de onde veio seu próprio nome, soufflé – particípio passado do verbo souffler (soprar, inflar). Uma decorrência da sua aparência fofa e leve, parecendo mesmo ter sido mesmo inflado. A palavra foi usada pela primeira vez por Antoine Beauvilliers (1754-1817), no seu Taverne de Londres (1782).
A receita foi, aos poucos, aparecendo nos livros de culinária da época. Primeiro em “The French Cook” (1813), de Louis Eustache Ude – um chef que aprendeu o ofício com o pai, na cozinha de Luis XVI; depois serviu a Marie-Laetitia Ramolino Bonaparte, mãe de Napoleão.
Depois em “Le Pâtissier Royal Parisien” (1815), de Marie-Antoine Carême, considerado o maior cozinheiro de todos os tempos. Nele estão receitas de suflê salgado e, sobretudo, a grande novidade do suflê doce servido quente.
Fazer suflê continua sendo um enorme desafio. Para qualquer cozinheiro. Porque depois que sai do forno, onde cresce muito, começa logo a murchar. O físico húngaro Nicholas Kurti chegou a dizer: “Acho uma triste reflexão sobre nossa civilização que sejamos capazes de medir a temperatura na superfície de Vênus e não saibamos o que se passa no interior de nossos suflês”. E foi por conta de um suflê de queijo que não deu certo, que o químico e físico francês Hervé This, do Instituto National de la Recherche Agronomique, se devotou ao estudo da gastronomia molecular, tentando explicar os fenômenos que ocorrem durante o processo de preparação dos alimentos. Entre suas descobertas estão a temperatura ideal para cozinhar um ovo (65º C), o uso de um campo elétrico para melhor defumar o salmão, e, sobretudo, o que deve ser feito para que o suflê não murche.
Enfim, resume, “o suflê cresce porque as bolhas de ar aumentam sob a ação do calor (o ar se dilata), a água se evapora e o vapor formado vem aumentar as bolhas. A coagulação das proteínas dos ovos prende definitivamente as bolhas dentro da massa“. Mas fazer suflê, para ele, não é só uma questão de química e de física, é sobretudo unir “amor, arte e técnica”. É mesmo. E difícil, sem dúvida. Muito. Nas cantorias, os repentistas dizem sempre “cante quem souber cantar”. No suflê, seria “faça quem souber fazer”.
Receita:
Derreta duas  colheres  de sopa  de manteiga em doure duas  colheres  de sopa  de farinha de  trigo. Adicione uma xícara de leite, três gemas e uma xícara de goiabada mole esquentada. Bate três claras em neve e misture lentamente com a massa reservada. Unte a forma  com manteiga  e polvilhe açúcar para que  o suflês fique mais tempo ''inchado''. Asse em 180°C e retire até que estar dourado. Sirva imediatamente porque ele  murcha rápido. ;)

Penne com molho de limão

Ontem eu fui dar uma olhadinha em um vídeos de molhos para massas e vi um molho que levava limão. Fui logo experimentar... 
O molho é  assim:
Tempero o frango picado com sal  e pimenta. E uma  panela refogue na manteiga o alho,  alguns cogumelos o frango. Quando estiver  tudo dourando coloque o vinho branco e o limão mais não deixe flambar (mais se não acontecer não há problema). Despeje o creme de leite fresco e coloque o penne cozido.
Ficou bom mas ainda prefiro o simples molho de tomate caseiro.

Escalopes de frango com laranja

 Eu nunca provei um molho  com  um sabor tão diferente assim,  é  uma combinação de  cítricos... é  ate difícil de explicar! huuuuuuuum
Façam essa receita,  é rápida e  os  ingredientes  tem  em toda cozinha. Ah eu troquei as alcaparras  por azeitonas (pra variar).

Escalopes de Frango com Laranja
Ingredientes:
2 peitos de frango inteiros
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de vinho branco
1/2 xícara de suco de laranja
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 cebola cortada em cubos
2/3 xícara de caldo de frango
farinha de trigo o quanto baste
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Divida os peitos de frango e bata com um martelo de cozinha para obter 4 escalopes. tempere com sal e pimenta e passe-os pela farinha de trigo. Retire o excesso. 
Coloque em uma frigideira a metade da manteiga, quando estiver borbulhando acrescente 2 escalopes, em fogo alto, doure-os dos dois lados  reserve. Acrescente a manteiga restante e doure os outros dois escalopes até dourarem e reserve. Na mesma frigideira, doure a cebola e coloque os escalopes de volta. Regue com vinho, misture e deixe evaporar. Acrescente o suco de laranja e o limão, ferva e adicione o caldo de frango. Cozinhe até que o molho encorpe. Adicione as alcaparras e sirva.

Couve-flor gratinada

Receita:
Ingredientes:
1 couve-flor (300 g)

1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
2 gemas
1 colher de parmesão ralado

Modo de preparo:

Limpe a couve-flor e separe os buquês. Ponha numa tigela, cubra com água e junte o vinagre. Deixe descansar por 20 minutos. Depois lave e escorra. Ponha os buquês em uma panela, cubra com água, acrescente o sal e cozinhe por 10 minutos. Escorra, reserve e ponha em um refratário.
Numa panela, em fogo baixo, aqueça a manteiga e junte a farinha. Mexa vigorosamente com colher de pau por meio minuto ou até obter uma mistura homogênea e dourar ligeiramente. Junte o leite aos poucos, mexendo. Acrescente o sal e a pimenta e mexa até ferver e engrossar. Despeje sobre a couve-flor e asse.

Crepe francês de presunto e queijo

Andei dando uma olhadinha nos sites de comida francesa e me deparei com esse crepe que é  feito nas praias do sul da França,  mais especificamente na Gália.

Receita:
Ingredientes:

½ litro de leite

200 gramas de farinha de trigo

4 ovos

40 gramas de manteiga

100 gramas de presunto em fatias

100 gramas de queijo mussarelaem fatias

20 ml de nata líquida

100 gramas de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta negra

Modo de preparo:

Para elaborar a masa; comece derretendo a manteiga e misturando-a com o leite. Agora agregue o resto dos ingredientes (exceto o presunto, o queijo para sanduíche, o queijo ralado e a nata) e leve tudo ao liquidificador; bata bem, sem deixar grumos, e depois deixe-o pousar por 15 minutos.Esquente uma frigideira de teflon e passe nela um pouquinho de manteiga; verta na frigideira um pouco da masa de crepes e movimente a frigideira para que a mistura cubra todo o fundo dela.No momento em que ficar dourada do lado contra o teflon, vire-a para dourar pelo outro lado também; tenha o cuidado de não quebrá-la. Coloque por cima uma fatia de presunto e outra de queijo, sem tirar o crepe da frigideira.Dobre o crepe pela metade e coloque-o em uma forma de forno, mas antes de colocar os crepes pinte o fundo da forma com a nata líquida. Faça o mesmo com todos os crepes.Coloque por cima todo o queijo ralado e leve a forma ao forno previamente aquecido a 200 º C, até que fique bem gratinado.Sirva os crepes bem quentes para que o queijo do interior esteja derretido.

Eu fiz diferente (pra variar),  eu passei as natas liquidas dentro dos crepes coloquei o presunto e queijo e depois enrolei. Ficou tipo um molho bechamel. ;D

Bruschettas

A bruschetta surgiu no período da Antiguidade, entre os trabalhadores rurais italianos, que inventaram a fórmula para aproveitar as sobras dos pães do dia anterior. E a receita deu tão certo que passou a ser apreciada em todo o território, em diversas formas.
A palavra bruschetta deriva de “bruscato” que em italiano significa tostado ou torrado e tem origem nas regiões do Lazio e de Abruzzo. Na região de Toscana o antepasto é chamado “fetunta”, de “fetta unta”, que na Itália quer dizer fatia untada.
A clássica bruschetta é feita com uma fatia de pão italiano rústico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho, untada com abundante azeite e polvilhada com sal e eventualmente com pimenta-do-reino.
Há, porém, incontáveis variações para se preparar uma boa bruschetta. Na Toscana, o pão local, feito sem sal é guarnecido com "fagioli al fiasco", ou seja, feijão branco cozido com ervas e alho ou então, com "cavolo nero", couve picado bem fininho e aferventado em água e sal.
Como eu adoro comida francesa ao invés de usar pão italiano usei o pão francês e dourei as fatias na manteiga (tirei isso do  "Julie e Julia"). Dei um "susto" no tomate, pimentão, cebola, com o azeite, sal, pimenta  calabresa e cebolinha bem picada. Coloque uma fatia de queijo entre a torrada e o salteado e esta pronto. Sirva imediatamente porque as torradas ficam moles. É bom pra ser servido de entrada. ;D