Escondidinho de polenta

Com essa receita eu quis sair um pouco da rotina de escondidinhos de mandioca e de batata. Na foto acima, foi feito com a massa básica de polenta (farinha de milho, água e caldo de galinha) e o de baixo foi feito com requeijão cremoso.
Polenta é um alimento típico da culinária italiana, mas que tem amplo uso e aceitação em diversos países, como Argentina e o Brasil. Sua base é a farinha de milho.

Antes da chegada de imigrantes italianos, já se consumia no Brasil uma forma de polenta de milho denominada angu que pode ter a consistência de uma polenta firme ou cremosa, mas que nunca era grelhado ou frito. Existe na Ilha da Madeira um prato típico muito parecido, as papas de milho, que é consumido logo depois de cozido a acompanhar peixe, ou então frito, a acompanhar a espetada madeirense de carne de vaca.

A polenta tem origem na região norte da Itália. Constituía a base alimentar (o prato mais consumido) da população e dos legionários romanos. Era feita principalmente de farinha de aveia, mas podiam ser utilizadas farinhas de outros cereais como otrigo.

Pouco depois da chegada dos espanhóis ao Caribe em 1492, o milho foi introduzido na Europa. Na Itália, o milho passou a ser cultivado primariamente no norte, onde as chuvas são abundantes. A partir de então é que a polenta passou a ser feita de farinha de milho.

A polenta de milho tornou-se o principal prato nas regiões de Veneza e Friuli, onde passou a substituir o pão (feito com trigo) e omacarrão. Inicialmente restrita a essas regiões, em pouco tempo a polenta passou a dominar todos os aspectos da culinária italiana.

Sua textura varia bastante, de firme nas regiões de Veneza e Friuli a cremosa na região de Abruzzi. A polenta sempre foi feita da mesma forma: com bastante esforço e paciência, misturando a pasta de milho em caldeirões de cobre, aquecidas sob o fogo.

Pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita. Pode ser recheada com uma miríade de molhos ou outros ingredientes, acrescentados enquanto ela ainda está mole.

Antigamente considerada "comida de pobres", a polenta hoje é usada em diversas casas e restaurantes, sem essa conotação.

Recentemente, a indústria alimentícia lançou polentas pré-preparadas, para serem feitas em refeições instantâneas.

É muito simples, basta você dividir a polenta em dois e colocar entre as camadas um pouco de carne seca desfiada ou até um hambúrguer (substitua o molho de tomate por ketchup, para ficar menos enjoativo). Para quem não sabe fazer a polenta ta ai a receita de uma que  eu gosto muito:

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozidos ou fubá

- 4 xícaras (chá) de água

- 1 colher (sopa) de manteiga

-  1caldo de galinha

Preparo:

Misturar todos os ingredientes em uma panela. Levar ao fogo alto, mexendo sempre até que comece a engrossar. Reduza o fogo e continue mexendo até que adquira a consistência desejada (a farinha terá absorvido toda a água e a polenta estará bem grossa).

Omelete ao leite

Acredita-se que a omelete surgiu na antiga Pérsia. Ovos batidos eram misturados com ervas picadas, fritos até ficarem firmes, e depois cortados em pedaços, para formar um prato conhecido como 'kookoo'. Acredita-se que tal receita alcançou a Europa através do Médio Oriente e da África do Norte, onde sofreu adaptações e originou a frittata italiana, a tortilha espanhola e a omelete francesa.

Na França, sua criação é atribuída a Annette Poulard, em 1888, no Monte Saint-Michel, na Normandia. Ela elaborou uma refeição nutritiva e fácil de preparar para os famintos peregrinos que chegavam ao Santuário de São Miguel. Hoje, na entrada do local, existe o restaurante Mére Poulard.

Receita:

Bata três claras em neve, misturando depois as três gemas e uma xícara de chá de leite. Junte duas colheres de farinha de trigo, duas colheres de queijo ralado, o sal, o  cheiro verde ou orégano e uma pitada de fermento. Bata tudo muito bem e frite como outras omeletes.

Folhas de carne com molho de cebola

Prato simples e fácil pra um dia corrido.
Receita:
Carne: Com o auxilio de um batedor de bife deixe a carne com um espessura de meio centímetro (bem fina mesmo), tempere com sal e faça uma costa de coentro e uma mistura de pimenta vermelha, preta e branca moida na hora. Frite no óleo bem quente e  reserve.
Para o molho: Doure meia lata de cogumelos cortados ao meio em uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite, adicione uma cebola grande picada em meia lua (julienne) e deixe dourar. Adicione uma colher de farinha de trigo e quando estiver dourado adicione o vinho branco, o álcool vai evaporar e se ficar grosso de mais coloque água. tempere com sal.

Pão de alho recheado

Ta afim de  um pão de alho  caseiro  e  fofinho pro seu churrasco?
Ta ai a receita de um pão excelente!!

Ingredientes:

Massa:
- 2 tabletes de fermento fresco
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar
- 1 ½ xícara (chá) de leite morno
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 2 colheres (sopa) de alho em pasta
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Cobertura:
- 4 colheres (sopa) de maionese
- 4 colheres (sopa) de margarina
- Salsa desidratada a gosto
- Orégano a gosto
- 2 colheres (sopa) de alho em pasta
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
Recheio:
- 100 g de mussarela

Modo de fazer:

Misture bem todos os ingredientes em uma tigela e reserve.
Misture o fermento no açúcar, depois coloque o leite morno. Depois coloque o alho a manteiga e o sal, por último coloque aos poucos a farinha., a massa deve ficar homogênea e totalmente solta das mãos. Descanse a massa por 30 minutos. Abra a massa com um rolo recheie com queijo outro recheio de sua preferência e feche bem. Asse em forno baixo até ficar dourado. Corte em pedaços sem separa los totalmente e passa a cobertura. Enrole em um papel alumínio e asse na brasa.

Compota de morango

Uma receita muito simples e ótima para acompanhar sorvetes ou simples torradas no café da manhã.
Apenas coloque 3/4 de xícara de açúcar, duas  bandeja de morangos (alguns cortados pela e  metade e  outros  inteiros), suco de um limão, e 1/4 de xícara de  água. Cozinhe tudo até reduzir.
Ah dica: Coloque alguns anis estrelados ou alguns cravos da Índia  pra despertar um aroma irresistível.
Fica com uma ótima aparência.

Salada tricolor com legumes

 Sempre fiz salada de macarrão e nunca achei uma que me agradasse até achar essa que encontrei no livro Larousse Massas (receitas do Edu Guedes).
Os ingredientes são bem simples e fáceis de  encontrar. Não é enjoativa e nem muito calórica, perfeita para dias quentes e quando não se quer sujar o fogão.
Receita:
Misture meio quilo de massa tricolor cozida e fria, 2 cenouras medias raladas, 2 cebolas picadas, 1 pepino japonês  picado, 3 xícaras de chá de tomate picado sem semente, meia xícara de chá de uvas passas, 1 xícara de chá de molho de soja, meia xícara de chá de azeite de oliva, suco de um limão e sal agosto. 

Medalhão na pera

Eu vi uma vez na televisão um chef fazendo  essa receita,  não me  lembro do que ele colocou em cima mais eu fiz a minha versão e acertei em cheio.
Receitas:
Corte duas pera em duas rodelas cada. Tempere quatro files de prango  com mostarda  e um pouco de sal. Doure meia xícara de  cogumelos cortados em lamina em uma colher de sopa de manteiga (não aglomere os cogumelos porque se não eles não dourarão) e adicione uma batata cozida, espremida e um pouco de leite. Agora para montar: unte uma assadeira com azeite colocando as quatro rodelas das peras, com um auxilio de um palito de dente faça um anel com os peitos de frango e fixe na pera. Coloque uma fatia de pera em cada medalhão e   cubra com o purê. Rale um pouco de queijo meia cura sobe os  medalhões e asse ate estar dourado.
Dica: corte as  rodelas de  pera uniformemente para que o frango não tombe  e se quiser coloque alguns tomates cerejas sobres as extremidades do palito.