Comunicado Importante

A partir da próxima semana o blog passara por pequenas mudanças. O motivo é que eu encomendei um curso de cozinheiro a distancia devido as dificuldades dessa profissão em minha cidade. Esse tem 7 apostilas de  temas variados como carnes,  frangos, peixes, massas, pratos frios...

Só que tem um pequeno probleminha! o primeiro modulo é só teoria, onde ensina os tipos de restaurantes,  os utensílios, etc...

Mais já cuidei disso. Guardei duas receitas para postar ate o termino dessa  apostila.

Pretendo  termina no inicio da ano que vem,  para começar o curso de confeiteiro e ajudar a minha sala  a arrecadar fundos para viajem de formatura. Todas as  recitas preparadas serão postas aqui de imediato. Obrigado pela atenção!

Lasanha de inhame

Quem pensa que a lasanha é um prato recente, erra feio a muito tempo. Na verdade, a história desta receita deliciosa receita tem suas raízes nada mais, nada menos que nos tempos do Império Romano. Obviamente, naquele período a lasanha não era como nós a conhecemos hoje, mas consistia em alguns pedaços de massa, cortados em quadrados, cozidos em uma panela e comidos com legumes e queijo.

Durante muitos séculos a lasanha continuou sendo feita desta forma, e era chamada pelos Romanos de “lasana” ou “lasanum”, que em latim significa “vaso, recipiente”. Isto mais ou menos até o século XIV. Francesco Zambrini, um estudioso do século XIX, descobriu receitas antigas nas quais a lasanha era colocada em tiras ou poderia ser deixada intacta, com várias camadas recheadas de queijo.

Após esta descoberta, Zambrini publicou a receita em um livro de culinária e, graças a ele, a partir de então a lasanha foi feita sempre como a conhecemos hoje, em camadas. Com o passar do tempo, a lasanha transformou-se em um prato muito popular e amado no mundo todo, graças a alguns restaurantes de Bolonha, que criaram a famosa lasanha à bolonhesa e começaram a servir aos clientes no início do século XX. Mas a consagração veio em 1935, quando o jornalista Paolo Monelli cita o prato no seu livro intitulado “Il ghiottone errante” (O glutão errante). Hoje a lasanha pode ter os mais diversos tipos de recheios, desde os tradicionais, até invenções caseiras.
Nessa receita tentei fugir um pouco da lasanha feita por massa e substitui pelo inhame, que é muito nutritivo.

Ingredientes:
1 kg de inhame cozido e amassado
1/2 litro de creme branco
300g de queijo ralado
300g de queijo mussarela
200g de chester ou frango desfiado e cozido
1 xícara de manteiga ou margarina
300 g de presunto

Montagem:
Passe um pouco do molho branco no fundo da forma e cubra com a metade do inhame amassado. Coloque a mussarela, o chester ou frango, e o presunto. Passa mais molho branco e coloque o resto do inhame. Se quiser, finalize com o resto do queijo, ou o restante do molho  branco  como eu fiz. 

Baked potatoes

Antes  de tudo peço aos leitores que leiam até o final,  pois essa  materia que eu encrontrei é  exelente.

A batata só era lembrada na hora de fazer sopa, purê ou fritas.
De repente, foi assada na própria casca e ganhou a companhia de recheios (molhos) especiais. Foi o suficiente para virar a “Baked Potatoes” do shopping. É a famosa batata assada que ganhou um lugar cativo na nossa culinária.

Romantica e prazerosamente devemos começar nossa jornada na batata pela superfície. Paciência é uma virtude dos grandes exploradores.
Portanto, não coma todo o recheio de uma vez. É para misturar o recheio com a batata. Assim, toda a batata ficará com o gosto do recheio.
Experimente e sinta a diferença.
A Baked Potato sai do forno extremamente quente. Em seguida, é misturado  o recheio gelado.
Para deixar sua batata no ponto, a melhor saída ainda é a velha técnica inglesa de misturar a batata com o recheio.
Com isso, o vapor escapa mais rapidamente, deixando sua batata pronta para ser devorada.
Depois de comer o recheio misturado à batata, seja persistente.
Use sua colher como uma pá e continue comendo até o final.
A casca também é comestível, sendo crocante e muito saborosa.

Tipos de batatas

Baked potatoes com Bife de Tira
Acompanhado de legumes na manteiga, mini cenoura, brócolos, recheadas da batata com refogado de cebola, alho poró e cebolinha e coberta com iogurte temperado.
Todos os legumes acompanham muito bem essa combinação saborosíssima de batatas com bife de tira tão famoso, declarado como fantasia gastronômica de Hebe Camargo quando vai ao Dinho´s (restaurante de São Paulo).

Caixa com Baked potatoes e bife de tira, comercialize e ganhe tenha bons lucros

Aqui a Baked potatoes acompanha medalhão de filé ao alho e molho madeira, além do brócolos no vapor.

Baked potatoes com Kani, acompanha brócolos e tomates

Uma das formas de assar a batata, direto sobre a grelha do forno.

 

Forma correta se cavar a batata para ser recheada

Baked potatoes recheada generosamente, é assim que deve ser.

As baked potatoes podem ser servidas assim embrulhadas em papel alumínio, para manter o calor, e com a escolha de vários acompanhamentos.

Nessa foto dá vontade de comer a baked potatoes até a casca, e creia tem quem coma, afinal a casca da batata é excelente fonte de fibra, ferro, cálcio, potássio, fósforo, zinco e vitamina B. É bom comê-la, quando possível, mas nunca quando tiverem a cor esverdeada. Acontece que, nesses casos, a casca carrega um alto grau de clorofila, o que sinaliza uma alta concentração de solanina, um alcalóide tóxico. Por isso, lavar muitíssimo bem com escovinha é super necessário.

Baked potatoes servida com empanados (os da Perdigão são deliciosos) salada de almeirão e tomatinhos cereja, imperdível.

Na brasa é certamente a melhor forma de fazer as Baked potatoes assadas, pena que não é sempre possível.

Baked potatoes acompanha até lagosta, numa combinação perfeita.

Uma boa cama de verdura ou legume verde (brócolos, espinafre, acelga) com tomate seco mantém as baked potatoes no lugar e torna super nutritivo o prato, além do visual que é maravilhoso

Estudando ou trabalhando, e não quer parar nem para comer? Alguém resiste à uma bandeja dessas?

Com um bom creme de legumes e um caldinho quente fica irresistível.

Preparo Geral:
Use batatas grandes e bonitas, de preferência arredondadas.
Escove e lave bem as batatas, com escovinha.
Enxágue bem
Seque as batatas e faça da forma que escolher.

Variação:Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno até que fiquem macias.Esse tempo é cerca de 1 hora, até 1.30 h e meia, até que os dentes do garfo penetrem facilmente na polpa.
Faça um corte longitudinal no meio da batata, sem separar as duas metades. Escave um pouco do miolo, abrindo uma pequena cavidade.
Coloque o molho na parte aberta.
Sirva ainda bem quentes, ainda esfumaçando.
Se necessário, volte ao forno para esquentar.
Microondas:Perfure casca das batatas com um palito para que durante o cozimento saia o excesso de vapor.
Forre o prato do microondas ou refratário com papel absorvente.
Coloque as batatas bem separadas sobre o papel e leve ao forno em potência alta de 10 a 12 minutos.
Vire na metade do tempo.
Retire as batatas, envolva-as em papel alumínio e deixe descansar por 12 a 15 minutos para completar o cozimento.
Recheie e coloque lado a lado em um refratário raso e leve ao microondas por 3 minutos em potência alta.
Sirva imediatamente. 

Molho ou Recheio:
O nome correto não importa tem é que ser farto e agradar aos olhos e ao paladar.

Bacon
Ingredientes:16 fatias de bacon picadas
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 copo de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de orégano
2 pitadas de pimenta do reino.

Preparo:Em uma frigideira sem gordura coloque o bacon e leve ao fogo brando até dourar ligeiramente.
Junte a cebola e deixe dourar bem sem torrar.
Adicione o requeijão e os demais condimentos.
Misture bem.
Sirva sobre as batatas assadas, já cortadas ao meio.

Gorgonzola com Azeitonas pretas
Ingredientes:150 g de queijo tipo gorgonzola
200 g de creme de leite azedo
200 g de creme de leite fresco (ou 1 xícara de creme de leite em lata)
1 colher (sopa) de suco de limão
1 pitada de pimenta do reino
1/2 xícara de azeitonas pretas.

Preparo:
Em uma tigela, misture o queijo com o creme de leite azedo.
Bata o creme de leite fresco até ficar firme, em ponto de chantilly e acrescente delicadamente o queijo misturado com o creme de leite azedo. Tempere como suco de limão e a pimenta.
Decore com as azeitonas.
Dica:
Para azedar o creme de leite, fresco ou enlatado, junte 1 colher (sopa) de suco de limão para cada xícara de creme.

Provolone
Ingredientes:
Para 4 batatas:
250 g de provolone ralado
1 colher de chá de manteiga

Preparo:
Coloque a manteiga sobre o corte e polvilhe o provolone, que derreterá ao contato com a batata quente

Requeijão e Bacon
Ingredientes:
Para 4 batatas:4 colheres (chá) de manteiga. Uma para cada batata
1 copo (200 ml) requeijão cremoso
250 g de bacon em cubos, frito, bem sequinho ( os da Perdigão são especiais)

Preparo:Dê um corte na batata, coloque a manteiga, o requeijão e polvilhe o bacon.

Queijo Prato e Presunto
Ingredientes:
Para 4 batatas:
50 g de manteiga
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado
150 g de presunto fatiado e cortado bem fininho

Preparo:
Junte todos os ingredientes.
Misture bem e recheie as batatas com essa mistura.

Queijo com Presunto e Azeitonas
Ingredientes:
Para 1 k de batatas  use:
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de salsinha picada
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de azeitonas picadas
3 colheres (sopa) de catupiry
200 g de presunto picado
Sal e orégano
Pimenta do reino
1 colher (sobremesa) de azeite

Preparo:
Depois das batatas cozidas em água e sal, cortá-las ao meio no sentido do comprimento e tirar a polpa.
Passar a polpa pelo espremedor, colocar a margarina, o queijo e o catupiry.
Bata bem para que fique cremosa e junte todos os outras ingredientes.
Depois da mistura feita, rechear cada batata e sobre e recheio, passar margarina e polvilhar queijo ralado.
Colocar no forno, 180º, para gratinar em assadeira untada por 30 minutos.

Queijo Cheddar, Tomates e Bacon
Ingredientes:
Para 4 batatas use:
2 colheres (sopa) óleo vegetal sal pimenta-do-reino 1 xícara de creme de leite 3 cebolinhas verdes picadas 4 colheres (sopa) manteiga derretida 1 xícara queijo Cheddar canadense ralado 1 tomate médio sem sementes, picado 6 fatias de bacon fritas até ficarem crocantes e enroladas

Preparo:
Preaqueça o forno a 190ºC.
Picele óleo nas batatas.
Espete as batatas 1 ou 2 vezes com a ponta de uma faca.
Coloque as batatas numa assadeira.
Asse por 1 hora, até amaciarem. Retire do forno.
Cuidadosamente, segurando as batatas com uma toalha seca, deite cada batata de lado, numa tábua de cortar.
Corte uma fatia do lado de cada batata.
Usando uma colher, retire a polpa das batatas colocando numa tigela, tomando cuidado para não quebrar as cascas das batatas.
Adicione o sal, a pimenta e o creme de leite à polpa das batatas.
Frite as cebolinhas e manteiga, mexendo para misturar.
Coloque colheradas da mistura dentro das cascas vazias das batatas.
Salpique queijo, tomates e bacon em cima das batatas.
Volte as batatas para a assadeira.
Asse até o queijo começar a derreter.
Sirva quente.

Aliche
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 lata de purê de tomates
50 g de aliche
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta

Preparo:

 Frite o alho no azeite, junte o restante dos ingredientes, menos a salsa.
Deixe cozinhar 10 minutos, junte a salsa e desligue o fogo após um minuto.

Gorgonzola
Ingredientes:
100 g de queijo gorgonzola (ou mais, se quiser forte)
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) rasa de maizena (amido de milho)
1 colher (sopa) de manteiga

Preparo:

 Bata tudo no liqüidificador e leve ao fogo para engrossar.

Ao Requeijão com champinhon
Ingredientes:
Para 5 batatas: 1 colher (sopa) de manteiga
200g de champinhon fresco, fatiado;
1 colher (sopa) de salsa picada;
1 colher (sopa) de cebolinha picada;
1 copo de Requeijão Cremoso;
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
Temperos (sal, pimenta e ervas)
Preparo:
Aqueça a manteiga, junte os champignons e refogue até que fiquem macios.
Adicione a salsa , a cebolinha, o requeijão, o parmesão e deixe aquecer.
Retire do forno.

Frango com Milho
Para 2 batatas:150 g de frango em cubinhos
1 colher (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de purê de tomates
4 colheres (sopa) de milho verde
Sal e salsa picada
4 colheres de sopa de requeijão light

Preparo:
Fure as batatas e coloque para assar no microondas por 8 a 10 minutos na potência alta.
Espere amornar e corte uma tampa.
Retire toda a batata de dentro e misture com o requeijão. Reserve.Refogue a carne de frango em uma panela antiaderente até dourar.
Junte a cebola, o purê e o milho.
Pingue algumas colheradas de água e deixe até a carne amaciar.
Coloque dentro das cavidades da batata.
Cubra com a mistura de batata e requeijão e leve ao forno para esquentar bem.
Light de Iogurte
Ingredientes:2 copinhos de iogurte
1/2 cebola picada
1 dente de alho socado
2 colheres (sopa) de hortelã picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 tomate picado sem semente

Preparo:
Misture todos os ingredientes muito bem.

Light de Cenoura
1 copo de requeijão light
1/2 xícara (chá) de cenoura cozida com sal, amassada com garfo
1 colher (sopa) de queijo ralado

Preparo:
Junte os ingredietes e misture

Light de Requeijão
Ingredientes:1 copo de requeijão light
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sobremesa) de molho Inglês

Preparo:
Misture bem todos os ingredientes.

Light Rosê
Ingredientes:1 copo de requeijão light
3 colheres (sopa) de katchup (se encontrar, prefira o diet)
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês

Preparo:
Coloque o requeijão em um recipiente e junte o restante, misture bem.

Essa imagem acima foi a do recheio de bacon que fiz..

Escondidinho de polenta

Com essa receita eu quis sair um pouco da rotina de escondidinhos de mandioca e de batata. Na foto acima, foi feito com a massa básica de polenta (farinha de milho, água e caldo de galinha) e o de baixo foi feito com requeijão cremoso.
Polenta é um alimento típico da culinária italiana, mas que tem amplo uso e aceitação em diversos países, como Argentina e o Brasil. Sua base é a farinha de milho.

Antes da chegada de imigrantes italianos, já se consumia no Brasil uma forma de polenta de milho denominada angu que pode ter a consistência de uma polenta firme ou cremosa, mas que nunca era grelhado ou frito. Existe na Ilha da Madeira um prato típico muito parecido, as papas de milho, que é consumido logo depois de cozido a acompanhar peixe, ou então frito, a acompanhar a espetada madeirense de carne de vaca.

A polenta tem origem na região norte da Itália. Constituía a base alimentar (o prato mais consumido) da população e dos legionários romanos. Era feita principalmente de farinha de aveia, mas podiam ser utilizadas farinhas de outros cereais como otrigo.

Pouco depois da chegada dos espanhóis ao Caribe em 1492, o milho foi introduzido na Europa. Na Itália, o milho passou a ser cultivado primariamente no norte, onde as chuvas são abundantes. A partir de então é que a polenta passou a ser feita de farinha de milho.

A polenta de milho tornou-se o principal prato nas regiões de Veneza e Friuli, onde passou a substituir o pão (feito com trigo) e omacarrão. Inicialmente restrita a essas regiões, em pouco tempo a polenta passou a dominar todos os aspectos da culinária italiana.

Sua textura varia bastante, de firme nas regiões de Veneza e Friuli a cremosa na região de Abruzzi. A polenta sempre foi feita da mesma forma: com bastante esforço e paciência, misturando a pasta de milho em caldeirões de cobre, aquecidas sob o fogo.

Pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita. Pode ser recheada com uma miríade de molhos ou outros ingredientes, acrescentados enquanto ela ainda está mole.

Antigamente considerada "comida de pobres", a polenta hoje é usada em diversas casas e restaurantes, sem essa conotação.

Recentemente, a indústria alimentícia lançou polentas pré-preparadas, para serem feitas em refeições instantâneas.

É muito simples, basta você dividir a polenta em dois e colocar entre as camadas um pouco de carne seca desfiada ou até um hambúrguer (substitua o molho de tomate por ketchup, para ficar menos enjoativo). Para quem não sabe fazer a polenta ta ai a receita de uma que  eu gosto muito:

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozidos ou fubá

- 4 xícaras (chá) de água

- 1 colher (sopa) de manteiga

-  1caldo de galinha

Preparo:

Misturar todos os ingredientes em uma panela. Levar ao fogo alto, mexendo sempre até que comece a engrossar. Reduza o fogo e continue mexendo até que adquira a consistência desejada (a farinha terá absorvido toda a água e a polenta estará bem grossa).

Omelete ao leite

Acredita-se que a omelete surgiu na antiga Pérsia. Ovos batidos eram misturados com ervas picadas, fritos até ficarem firmes, e depois cortados em pedaços, para formar um prato conhecido como 'kookoo'. Acredita-se que tal receita alcançou a Europa através do Médio Oriente e da África do Norte, onde sofreu adaptações e originou a frittata italiana, a tortilha espanhola e a omelete francesa.

Na França, sua criação é atribuída a Annette Poulard, em 1888, no Monte Saint-Michel, na Normandia. Ela elaborou uma refeição nutritiva e fácil de preparar para os famintos peregrinos que chegavam ao Santuário de São Miguel. Hoje, na entrada do local, existe o restaurante Mére Poulard.

Receita:

Bata três claras em neve, misturando depois as três gemas e uma xícara de chá de leite. Junte duas colheres de farinha de trigo, duas colheres de queijo ralado, o sal, o  cheiro verde ou orégano e uma pitada de fermento. Bata tudo muito bem e frite como outras omeletes.

Folhas de carne com molho de cebola

Prato simples e fácil pra um dia corrido.
Receita:
Carne: Com o auxilio de um batedor de bife deixe a carne com um espessura de meio centímetro (bem fina mesmo), tempere com sal e faça uma costa de coentro e uma mistura de pimenta vermelha, preta e branca moida na hora. Frite no óleo bem quente e  reserve.
Para o molho: Doure meia lata de cogumelos cortados ao meio em uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite, adicione uma cebola grande picada em meia lua (julienne) e deixe dourar. Adicione uma colher de farinha de trigo e quando estiver dourado adicione o vinho branco, o álcool vai evaporar e se ficar grosso de mais coloque água. tempere com sal.

Pão de alho recheado

Ta afim de  um pão de alho  caseiro  e  fofinho pro seu churrasco?
Ta ai a receita de um pão excelente!!

Ingredientes:

Massa:
- 2 tabletes de fermento fresco
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar
- 1 ½ xícara (chá) de leite morno
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 2 colheres (sopa) de alho em pasta
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Cobertura:
- 4 colheres (sopa) de maionese
- 4 colheres (sopa) de margarina
- Salsa desidratada a gosto
- Orégano a gosto
- 2 colheres (sopa) de alho em pasta
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
Recheio:
- 100 g de mussarela

Modo de fazer:

Misture bem todos os ingredientes em uma tigela e reserve.
Misture o fermento no açúcar, depois coloque o leite morno. Depois coloque o alho a manteiga e o sal, por último coloque aos poucos a farinha., a massa deve ficar homogênea e totalmente solta das mãos. Descanse a massa por 30 minutos. Abra a massa com um rolo recheie com queijo outro recheio de sua preferência e feche bem. Asse em forno baixo até ficar dourado. Corte em pedaços sem separa los totalmente e passa a cobertura. Enrole em um papel alumínio e asse na brasa.