Croquetes de Presunto e Azeitonas

Ingredientes:
1/2 xícara de chá de leite
2 e 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga
100g de presunto fatiado e picado
3 ovos cozidos
80g de azeitonas picadas
Pimenta-do-reino
Para empanar:
2 ovos
2 colheres de sopa de água
1/4 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de chá de farinha de rosca
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga em uma panela pequena e acrescente a farinha de trigo. Misture em fogo médio por cerca de 2 minutos e acrescente o leite pouco a pouco, misturando bem. Cozinhe por 3 minutos e acrescente os ingredientes restantes. Misture bem.
Espalhe a mistura em um prato e leve à geladeira por cerca de 40 minutos.
Em uma tigela, misture os ovos com a água
Coloque a farinha de trigo em um prato fundo e a de rosca em outro. Retire a massa de uma geladeira e prepare os croquetes. Passe a massa pela farinha de trigo, depois pelos ovos e finalmente pela farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente até estarem dourados.
Escorra em papel absorvente e sirva quente.

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Croquetes de Carne

O croquete, no original kroketten em alemão, ou croquette em inglês e francês, foi uma invenção holandesa, introduzida nos Países Baixosno começo do século XX pelo padeiro Kwekkeboom, holandês que viveu na França. Em 1909 ele chegou a receita de croquete recheado, adaptado dos bolinhos franceses que usavam todos os tipos de recheio. Kwekkeboom introduziu o novo croquete no seu país recheado com carne de boa qualidade. Com o tempo, o croquete tornou-se extremamente popular.
Ingredientes:
- 500 g de carne moída
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 2 gemas
- 2 claras
- 1 colher de sopa cebolinha picada
- 1 colher de sopa salsinha picada 
- Farinha de rosca
- Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Refogue a carne moída com óleo deixando bem seca. Acrescente a cebola e refogue até ficar macia.
Acrescente o cheiro-verde e retire do fogo. Salpique com sal e a pimenta-do-reino. Coloque as duas gemas e mexa bem. Acrescente a farinha de rosca até dar liga.
Volte a panela ao fogo e refogue mais um pouco. Retire-a do fogo e deixe esfriar. Se não der liga para modelar acrescente as claras.
Molde os croquetinhos. Passe-os em ovo batido ou no leite (eu passei no leite) e depois na farinha de rosca.
Retire o excesso e frite em óleo bem quente.

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Almôndegas à Russa

Ingredientes:
- 500 g de carne moída
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de café de pimenta-do-reino moída na hora
- Pitada de noz-moscada
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá de vinho branco
- 1 xícara de chá de óleo
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara de chá de caldo de carne fervente
- 1 colher de sopa de estrato de tomate

Modo de Preparo:
Tempere a carne com o sal a pimenta e a noz-moscada. Adicione os ovos e metade da farinha. Amasse apara misturar os ingredientes.
Coloque num prato a farinha restante e, ao lado, coloque a xícara do vinho.
Com o auxílio de uma colher, retire porções de massa do tamanho de uma noz grande e, com a mãos molhadas no vinho, modele as almôndegas em forma de bola.
Passe as bolas na farinha, frite-as na metade do óleo.
Leve ao fogo numa caçarola íleo restante e a cebola. Quando a cebola estiver corada, acrescente um pouco do caldo. Tampe a caçarola e refogue pro 3 minutos.
Coloque as almondegas e o molho numa travessa funda e sirva-as com purê de batata ou arroz.

Dica da semana: Açúcar

1. Coloque uma ameixa ou algumas bolachas salgadas, ou ainda frutas secas, dentro do recipiente em que você guarda o açúcar. Assim ela não se empedra.
2. Como o açúcar mascavo é granulado, tome cuidado na hora de medir: comprima o açúcar dentro da medida que você estiver usando.

Macarrão integral com rúcula, pimenta e alho

Cozinhe 500 g de macarrão integral por 15 min na água com sal. Adicione um maço de rúcula e deixe cozinhar até ficar al dente. Enquanto a massa estiver cozinhando aqueça o azeite em uma frigideira e doure 4 dentes de  alho junto a 1/2 colher de chá de pimenta (usei a calabresa). Escorra a massa e junte ao alho, sirva quente.

Dica da semana: Abacate

1. Quando partir um abacate e for usar apenas uma das metades, coloque um pouco de farinha de rosca ou uma fina camada de manteiga na superfície da outra parte para não escurecer. 
2. O creme do abacate não escurece se você colocar o próprio caroço do abacate ou uma colher de aço inoxidável e guardar na geladeira.