Bobó de frango

Bobó é um prato da culinária brasileira popular na cozinha da Bahia, de origem africana. Trata-se de um creme pouco consistente feito de mandioca, etc., cozidos e amassados com azeite-de-dendê, pimenta, sal e um pouco de camarão seco. Pode ser servido quente, morno ou frio, como prato principal ou como acompanhamento.

O bobó de inhame e o de vinagreira são os mais antigos, preparados desde o século XVII. Depois, foram sendo sofisticados com o acréscimo, à massa básica, de frutos do mar (camarão fresco, caranguejo desfiado, mexilhão, bacalhau, etc.), previamente refogados.

O atual bobó de camarão, prato de renome, também tem, entre seus ingredientes mandioca e leite de coco.

Receita:

Grelhe um peito de frango sem osso em uma panela antiaderente até dourar. 

Adicione 250g de mandioca picada, duas xícaras de chá de água e um punhado de sal. 

Tampe e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que o frango e a mandioca fiquem macios.

Retire o frango e pique. Bata a mandioca e o caldo no liquidificador. 

Em uma panela, refogue dois dentes de alho picados, um pimentão médio picado, uma cebola picada e três tomates sem pele e sem sementes no azeite. 

Adicione o creme de mandioca e o frango picado. 

Deixe ferver, acrescente duas colheres de leite de coco e tire do fogo. 

Salpique coentro e salsinha e siva com arroz. 

Pão de cenoura

Em uma tigela grande coloque 1 tablete de fermento biológico e 1 e meia colher de sopa de açúcar, e mexa até que o fermento dissolva completamente. Junte meia colher de parmesão ralado, meia xícara de chá de leite, 2 ovos, 2 e meia colheres de sopa de óleo, sal e pimenta (pode acrescentar algum caldo para dar mais sabor). Misture e acrescente aos poucos 2 e meia xícaras de chá de farinha de trigo e uma cenoura média ralada. Asse no forno médio.
Esse pão também pode ser feito frito é só modelar os bolinhos com duas colheres de sopa...

Sopa francesa de cebola

A receita de sopa de cebola é uma das receitas mais clássicas na França, a sopa costuma ser servida como prato de entrada e hoje em dia é conhecida no mundo todo, porém as pessoas não sabem ao certo a origem da sopa de cebola. Antigamente por causa de ter as cebolas em todos os lugares a sopa era vista como prato dos pobres e camponeses.

Uma das versões sobre como foi originada essa famosa sopa é que o Rei Louis XV a criou quando viu que os únicos ingredientes que estavam disponíveis eram as cebolas, champagne e manteiga. Sendo assim ele misturou todos os ingredientes e acabou criando a clássica receita da sopa de cebola na França.
A outra versão sobre como surgiu a sopa de cebola foi contada no livro de um jornalista: O livro da Cozinha Clássica, que foi escrito por Silvio Lancelloti. No livro ele escreveu que a sopa foi originada no início do século XII, que os gauleses tinham um hábito de sempre colocar em prato fundo uma fatia de pão e depois despejar alguma sopa, que na época era feita com carnes e legumes cozidos. No século XII a sopa com pão era uma refeição tradicional para ser consumida a noite.
No inverno o consumo de sopas é bem maior, pela facilidade, praticidade e rapidez no preparo do prato e por ser consumido bem quente.
Eu troquei a baguette por uma torrada simples e o queijo gruyère pelo provolone.

Ingredientes:
- 1/4 de xícara de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 750 g de cebola cortada em rodelas finas
- 3 dentes de alho picados
- 1/3 de xícara de farinha de trigo
- 2 litros (8 xícaras) de caldo de carne
- 250 ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- 2 ramos de tomilho
- 1/2 baguette fatiado
- 100 g de gruyère ralado

Modo de preparo:
Derreta a manteiga com o azeite de oliva e acrescente as cebolas fatiadas.
Refogue em fogo baixo, mexendo frequentemente, até estarem douradas.
Adicione o alho, o louro, o tomilho e a farinha e cozinhe por 2 minutos.
Aos poucos misture o caldo de carne e o vinho e deixe ferver.
Acerte o sal, cubra a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos.
Desligue o fogo e retire a folha de louro e os ramos de tomilho.
Leve ao forno as fatias de baguette (eu coloquei um pouco de azeite por cima) até ficarem levemente torradas e retire.
Coloque a sopa em 4 ramequins, por cima uma fatia de baguette e por cima dele um punhado generoso de gruyère.
Leve ao forno até o queijo derreter e sirva imediatamente.

Frango com açafrão e polenta de milho verde

Ingredientes para o frango:
- 1 frango picado
- 100 ml de óleo
- 5 dentes de alho amassados
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 tomates pelados picados
- 1 colher de sopa de açafrão
- 2 pimentas-de-cheiro
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de frango
- sal
Ingredientes para a polenta:
- 8 espigas de milho
- 300 ml de água
- 1 colher de café de sal
- 1 colher de sobremesa de açúcar

Modo de preparo do frango:
Tempere o frango com sal e fite em uma panela grossa com o óleo. 
Escorra o óleo para fora e acrescente a cebola, o alho, o tomate e as pimentas picadas.
Acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
Junte dois copos de água e espere levantar fervura.
Acrescente o caldo de galinha e conserve o fogo até o frango ficar macio (coloque mais água se necessário).
Corrija o sal.
Modo de preparo da polenta:
Rale as espigas de milho.
Lave o ralador e as espigas com a água para aproveitas o amido que restou.
Mexa muito bem e coe duas vezes em peneira fina, eliminando o farelo.
Passe para uma panela grossa e acrescente o sal e o açúcar.
Mexa bem com uma colher até engrossar.
Acrescente um pouco do caldo do cozimento do frango para dar mais sabor.

Croquetes de Presunto e Azeitonas

Ingredientes:
1/2 xícara de chá de leite
2 e 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga
100g de presunto fatiado e picado
3 ovos cozidos
80g de azeitonas picadas
Pimenta-do-reino
Para empanar:
2 ovos
2 colheres de sopa de água
1/4 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de chá de farinha de rosca
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga em uma panela pequena e acrescente a farinha de trigo. Misture em fogo médio por cerca de 2 minutos e acrescente o leite pouco a pouco, misturando bem. Cozinhe por 3 minutos e acrescente os ingredientes restantes. Misture bem.
Espalhe a mistura em um prato e leve à geladeira por cerca de 40 minutos.
Em uma tigela, misture os ovos com a água
Coloque a farinha de trigo em um prato fundo e a de rosca em outro. Retire a massa de uma geladeira e prepare os croquetes. Passe a massa pela farinha de trigo, depois pelos ovos e finalmente pela farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente até estarem dourados.
Escorra em papel absorvente e sirva quente.

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Croquetes de Carne

O croquete, no original kroketten em alemão, ou croquette em inglês e francês, foi uma invenção holandesa, introduzida nos Países Baixosno começo do século XX pelo padeiro Kwekkeboom, holandês que viveu na França. Em 1909 ele chegou a receita de croquete recheado, adaptado dos bolinhos franceses que usavam todos os tipos de recheio. Kwekkeboom introduziu o novo croquete no seu país recheado com carne de boa qualidade. Com o tempo, o croquete tornou-se extremamente popular.
Ingredientes:
- 500 g de carne moída
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 2 gemas
- 2 claras
- 1 colher de sopa cebolinha picada
- 1 colher de sopa salsinha picada 
- Farinha de rosca
- Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Refogue a carne moída com óleo deixando bem seca. Acrescente a cebola e refogue até ficar macia.
Acrescente o cheiro-verde e retire do fogo. Salpique com sal e a pimenta-do-reino. Coloque as duas gemas e mexa bem. Acrescente a farinha de rosca até dar liga.
Volte a panela ao fogo e refogue mais um pouco. Retire-a do fogo e deixe esfriar. Se não der liga para modelar acrescente as claras.
Molde os croquetinhos. Passe-os em ovo batido ou no leite (eu passei no leite) e depois na farinha de rosca.
Retire o excesso e frite em óleo bem quente.

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