Esfirra ou esfiha é uma pequena torta assada originária da Síria e do Líbano, e encontrada em outros países do Oriente Médio, como a Jordânia,Israel e Iraque, além do Brasil e Argentina, para onde foi levada por imigrantes árabes (sírio-libaneses) e tornou-se extremamente popular.
Existem diversas receitas de esfirra. A forma tradicional sempre é feita com massa de pão, assada no forno, com recheios que podem ser de carne bovina, carne de carneiro, queijo, coalhada ou verduras temperadas.
Receita:
Ingredientes:
Massa:
- 1 tablete de
fermento biológico (15 g)
- 1 colher de café
de açúcar
- 1 colher de café
de sal
- 1 copo americano
de água morna
- 2 colheres de
sopa de óleo
- 1 colher de
sopa, bem cheia de margarina
- 500 g de farinha
de trigo especial (aproximadamente)
Recheio:
- 300 g de capa de
filé moída duas vezes
- 3 tomates
maduros (sem pele) picados
- 1 cebola picada
- 1 colher de sopa
de margarina
- 6 colheres de
sopa de vinagre tinto
- Suco de 1/2
limão
- 2 colheres de
sobremesa de extrato de tomate
- Sal a gosto
- 1 colher de
sobremesa, rasa de pimenta síria
Modo de preparo:
Massa:
Desmanche o
fermento com o açúcar e o sal, acrescente a água morna, o óleo e a margarina e
vá adicionando a farinha aos poucos, sovando levemente até que a massa solte
das mãos, mantendo-se macia
Cubra com um
pano e deixe crescer até dobrar de volume
Faça bolinhas de
massa, coloque em assadeira untada com óleo e deixe crescer por mais 10 minutos
Recheio:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo rapidamente, apenas para aquecer
