Palha italiana

 

Faça um brigadeiro com uma lata de leite condensado e duas colheres de chocolate em pó (até soltar do fundo da panela). Retire do fogo e acrescente 100 g de bolacha maisena quebrada grosseiramente com as mãos. Coloque em uma forma untada com margarina e leve à geladeira. Cote em quadrados e empane com leite em pó.

Rabanada assada

 

Ingredientes:

- 4 pães francês

- 2 xícaras (chá) de leite (ou o suficiente para molhar as fatias de pães)

- 1 lata de leite condensado

- 3 ovos batidos

- 1 pitada de canela

- Açúcar a gosto

Modo de preparo:

1 - Corte os pães em fatias médias.

2 - Em um refratário, misture o leite com o leite condensado e mergulhe as fatias de pão, até que elas estejam bem molhadinhas.

3 - Em outro refratário, bata os ovos e coloque 1 pitada de canela. Passe as fatias molhadas de leite nos ovos batidos.

4 - Em uma assadeira, sobreponha os pães e leve ao forno pré-aquecido à 180 graus.

5 - Ao retirar do forno, polvilhe com canela e açúcar

Dica da semana: Batata

1. Não jogue fora as cascas de batata. Frite em óleo quente, tempere com sal. E sirva como aperitivo.
2. Corte as batatas em fatias grossas, coloque para fritar em óleo bem quente e adicione um pouco de sal. As batatas ficarão coradas e sequinhas.
3. Você pode obter um excelente adubo para as suas plantas batendo no liquidificador uma porção de cascas de batatas.
4. Para salgar as batatas fritas de maneira uniforme, coloque dentro de um saco de papel com uma porção de sal. Depois, sacuda por alguns segundos. Desse modo, você tempera e enxuga as batatas numa só operação.
5. Coloque as batatas já cortadas no congelador por meia hora antes de fritar. Elas ficarão secas e macias.
6. Faça um pequeno corte na casca das batatas antes de assar. Assim, elas não se quebrarão.
7. Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas, coloque na água de 
cozimento alguns cravos-da-índia.
8. Se você colocar duas rodelas de cebola nas batatas fritas, pouco antes de tirar do fogo, 
elas ficarão com um sabor especial.
9. As batatas assadas ficarão mais saborosas e suas cascas não racharão se você passar 
um pouco de manteiga ou gordura de bacon antes de assar.
10. Para fazer um purê não é necessário descascar as batatas. Basta espremer as batatas 
cozidas, com cascas e ainda quentes, num espremedor comum. As batatas serão 
espremidas normalmente e as cascas ficarão dentro do espremedor.
11. Se você quiser que as batatas grandes cozinhem por igual, fure uma por uma com um 
garfo, antes de colocar na panela e levar ao fogo. Dessa maneira, as batatas ficarão 
perfeitas e não racharão.
12. Corte as batatas em rodelas bem finas e deixe de molho em água com vinagre durante 
quinze ou vinte minutos. Enxugue e frite com óleo quente, sem sal. Elas ficarão bem 
sequinhas.
13. Para fritar batatas mais rapidamente, enxugue-as num pano de prato. Isto fará também 
com que elas não grudem.
14. O purê de batata ficará mais saboroso se você acrescentar uma clara batida em ponto 
de neve às batatas já cozidas e amassadas.
15. Se você quiser que o purê de batata fique com uma boa consistência, sem ficar mole, 
coloque um pouco de leite em pó.
16. Acrescente ao purê de batata uma colher de chá de fermento em pó. Bata bem com um 
garfo e leve ao forno por alguns minutos. O purê crescerá, ficando leve e cremoso.
17. Para tirar o excesso de óleo das batatas fritas, coloque-as sobre um papel absorvente 
ou guardanapo de papel, antes de servir.
18. Para as batatas não escurecerem depois de descascadas, coloque as numa vasilha com água fria.
19. Para as batatas não escurecerem no cozimento, coloque na água algumas gotas de 
limão ou de vinagre ou de leite ou ainda pedacinhos de cebola.
20. As batatas não se desmancharão se você colocar, na água de fervura, azeite na 
seguinte proporção: para cada meio quilo, três colheres de sopa de azeite e sal a gosto.

Biscoito de queijo

Ingredientes:

- 4 1/2 xícaras (chá) de polvilho azedo

- 3 colheres cheias (sopa) de margarina

- 3 ovos inteiros

- 1 copo (americano) de óleo

- 1 1/2 copo (americano) de leite

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 4 1/2 xícaras (chá) de queijo ralado

- Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma bacia, misture o polvilho e a margarina.

2. Em seguida, junte os ovos, para deixar o polvilho úmido.

3. Junte o óleo sem parar de mexer e acrescente o leite e o fermento - a massa deve ficar mole.

4. Por fim, coloque o queijo ralado e o sal e misture bem.

5. Modele os biscoitos e coloque-os em uma assadeira sem untar.

6. Leve para assar em forno médio pré-aquecido, até que eles fiquem dourados.

Moqueca de ovos

Ingredientes: 
- 4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
- 1 cebola média bem picada
- 2 tomates grandes sem pele e sem sementes, picados
- 1 pimentão verde picado em bastões
- 1 colher (sopa) de coentro bem picado
- 1 colher (sopa) de salsa bem picada
- 100 ml de leite de coco
- 1/2 colher (sopa) de suco de limão
- Sal e pimenta malagueta bem picada, a gosto
- 6 ovos

Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, coloque o azeite, aqueça em fogo alto, junte cebola e frite rapidamente, sem deixar dourar.
Acrescente tomates, coentro, salsa, suco de limão, o leite de coco, o pimentão e tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem e cozinhe, mexendo de vez em quando, até começar a ferver.
Quebre os ovos cuidadosamente (para não romper as gemas) sobre o refogado, abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe, regando os ovos de vez em quando com o caldo do cozimento, até chegarem ao ponto desejado (moles ou duros).
Tire do fogo e sirva imediatamente.

Dica da semana: Aves

1. Tempere a gosto o frango de granja. Numa panela com óleo bem quente, coloque várias rodelas de cebola e deixe dourar bem. Adicione o frango temperado. Ele ficará com a cor e o sabor do frango caipira e um agradável aroma.

2. Retire a banha amarela que envolve o frango, lave e coloque numa panela para derreter. Em seguida, coloque o frango já cozido que ele ficará muito mais saboroso.

3. Em vez de um peru grande, compre dois pequenos. Além de assar em menos tempo, você tem duas vezes os melhores pedaços.

4. Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois, lave com água fria.

5. O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.

6. Para desossar um frango, corte a pele das costas no sentido do comprimento. Passe a lâmina da faca entre a carne e os ossos. Quebre os ossos das pernas e vire-as para poder retirar a carne.

7. Quando você for empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da fritura.

8. A carne de peru ficará crocante e com sabor mais apurado se você pincelar com mel depois de assar.

9. Se a galinha estiver dura e demorando a cozinhar, coloque dentro da panela uma cortiça. Assim, a galinha amolece rapidamente.

10. Faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois dentes de alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o frango nessa mistura e coloque para 

assar. Ele ficará muito saboroso.

11. O frango ficará mais macio se você colocar no tempero ou no cozimento uma pitada de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio.

12. Passe, no peito do frango, manteiga ou margarina, ou ainda óleo, e cubra com papel de alumínio. Leve para assar, colocando o frango com o peito voltado para baixo. Assim, a carne ficará mais macia.

13. Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rápido, basta adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento.

14. Adicione, ao refogar a galinha de granja, duas colheres de sopa de açúcar. Assim, ela ficará dourada e bem firme quando cozida.

15. Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de limão. O frango ficará menos gorduroso.

16. Utilize as sobras de frango assado ou ensopado para fazer risoto, suflê, arroz de forno, canelone, salada, croquetes, torta, pudim ou ainda recheios para empadas e pastéis, misturando com palmito e ervilha.

17. O frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar.

18. Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma vasilha. Utilize a água do degelo para cozinhar o frango, pois ali estão as suas vitaminas.

Sopa de abobora com bacon

Ingredientes: 
- 500 g de abóbora cabotiá cortada em cubos
- 30 g de bacon desidratado no micro-ondas
- 3 dentes de alho
- 1 cebola média picada
- 1 caixinha de creme de leite (sem soro)
- 1 colher de café de noz moscada 
- Sal a gosto 
- 1 litro de água 
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem para dourar a cebola e o alho

Modo de preparo:
Corte a abóbora cabotiá em cubos e reserve. Fatie o bacon em tiras e coloque sobre um prato refratário, cubra com uma tampa própria para micro-ondas e desidrate-o (1 minuto em potência alta, dependendo do micro-ondas), verifique se toda a gordura derreteu e se o bacon desidratou a ponto de que se apertá-lo ele se esfarelará. Dispense a gordura numa panela de pressão, frite no azeite a cebola picada e depois que ja estiver transparente, junte o alho e frite-o. Coloque a abóbora cabotiá, a água e o sal tampe e cozinhe em pressão por 20 minutos. Retire a abóbora cabotiá com a água e triture-a no liquidificador (pode ser também com o aparelho mixer). Volte o creme a panela e agora acrescente o creme de leite, a noz moscada e o bacon triturado, mexa bem, observe se está bom de sal e sirva.