Massa de tapioca (beiju)

A tapioca é uma iguaria típica brasileira, criada pelos índios do norte do país. 
É feita com a fécula extraída da mandioca, também conhecida como goma da tapioca, tapioca, goma seca, polvilho ou polvilho doce.  A massa é peneirada sobre uma frigideira quente, depois fechada em meia lua com recheios doces ou salgados.
Aviso logo pra fazer essa receita quando o seu fugão estiver sujo, pois como na foto ao lado o meu ficou uma bagunça... Também a "anta" aqui usou uma peneira maios que a frigideira. 
Ah! Vale lembrar de manter um certa distancia entre a peneira e a panela para não derreter como a minha. Mas fora isso a receita é bem tranquila, é só tomar cuidado com a quantidade de água e ir colocando ao poucos (se a massa ressecar quando estiver fazendo as tapiocas pode hidratar mais um pouco).




Ingredientes:
- 250 g de polvilho ou goma
- 1 colher de café de sal
- 1/4 de xícara de água (aproximadamente)

Modo de preparo:

Pegue o polvilho (tapioca, goma), o sal e ponha numa tigela. Umideça aos pouco com a água (pingue as colheradas), 1 colher de sopa de cada vez que for amassando. Amasse bem antes de por outra colher de água. Tem que ficar uma massa que ao apertar nas mãos não esfarele. Mas se molhar demais ela "senta" e não pode ser peneirada. Se molhar demais ponha mais um pouco do polvilho. Peneire. Ponha uma frigideira para aquecer, ponha umas 3 colheres da massa na frigideira quente, espalhe para fazer uma "panqueca". Cuide para que não queime em baixo. Vire para assar o outro lado, ponha num prato e recheie com o que gostar (recheei com banana e chocolate).

Talharim ao molho de linguiça e hortelã

 O blog vai estar com novidades em breve, vou mudar o nome e o layout além de adiantar que vamos ter um novo mascote.
Comprei prato, molheira, moedor de pimenta, potes... Tudo novo para essa nova fase do blog. 
A receita que tinha planejado fazer era um macarrão com legumes mas na minha geladeira não tinha nada e também fiquei sem tempo comprando as coisas para o blog, então usei todas os ingredientes da cor roxa que achei para fazer um molho sexy como eu. 
Os alimento que possuem essa coloração são ricos em antioxidantes o que ajuda nas rugas e no combate ao envelhecimento precoce (essa é uma dicas para as tias conservadas e do blog).

Ingredientes:
- 250 g de talharim
- 1 cebola roxa picada
- 3 colheres de sopa manteiga
- 100 g de linguiça toscana
-1/2 xícara de chá de azeitonas pretas picadas 
- 200 ml de creme de leite fresco (pode ser o de caixinha ou de lata mesmo, aqui eu usei por frescura)
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1 colher de sopa de hortelã picada
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo:
 Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. 
 Retire a pele da linguiça e junte ao refogado. Despeje o vinho e deixe cozinhar até evaporar tudo em fogo alto. Coloque no fogo brando novamente e cozinhe por 20 minutos, com a panela tampada. Desligue o fogo, tempere com o sal e pimenta, junte o creme de leite, as azeitonas, o parmesão e o hortelã picado. Adicione a massa previamente cozida (em água fervente com sal grosso adicione a massa, deixe cozinhar e retire quando estiver al dente, escorra a massa e regue com um fio de azeite) e sirva em seguida.

Biscotti de castanha do brasil e laranja

Ingredientes:- 195 g de açúcar  mascavo (cerca de 1 xícara)
- 100 g de manteiga sem sal
- 3 ovos
- 330 g de farinha de trigo (cerca de 2 xícaras e um quarto)
- 1 colher (chá) de fermento em pó (2 g)
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 150 g de castanhas do brasil (Pará) picadas grosseiramente
- raspas da casca de 1 laranjaModo de preparo:Coloque o açúcar com a manteiga e os ovos numa tigela e misture ate branquear.Acrescente a farinha de trigo e trabalhe a massa até homogenizar. Junte por fim o fermento em pó, a baunilha, as castanhas e as raspas da casca da laranja.Divida a massa em duas porções, modelando cada uma delas em formato de baguete achatada de mais ou menos 2 cm de altura. Disponha-as numa assadeira untada e forrada com papel manteiga.Leve ao forno quente (180ºC) e asse até que estejam assadas e crescidas, mas ainda sem corar.Retire do forno e corte cada baguete em fatias de mais ou menos 1,5 cm de espessura. Disponha as fatias novamente na assadeira.Leve ao forno para terminarem de assar e corar.Aguarde o total resfriamento dos Biscotti para armazená-los dentro de vidros, frascos plásticos ou saquinhos hermeticamente fechados. Dizem que a forma correta de comer é molhando no café.

Bacalhau à Gomes de Sá

Uma receita tradicional da região norte de Portugal, o bacalhau à Gomes de Sá, falecido em 1926, é uma criação de José Luis Gomes de Sá Junior, dono de armazém no Muro dos Bacalhoeiros e depois cozinheiro no Restaurante Lisbonense, no Porto. Gomes de Sá era um comerciante do Porto nos finais do Séc. XIX. A ele se deve esta receita de bacalhau que, segundo a lenda, terá sido criada com os mesmos ingredientes (à excepção do leite) com que semanalmente fazia os bolinhos de bacalhau que deliciavam os amigos. Com efeito, os ingredientes são os mesmos, mas a receita resulta de uma confecção cuidada e de grande requinte. Um prato simples e que é ótimo para consumir na quaresma ou em qualquer hora mesmo. 
A receita original:
“Pega-se no bacalhau demolhado e deita-se numa caçarola. Depois cobre-se tudo com água a ferver e depois tapa-se com uma baeta grossa ou um pedaço de cobertor e deixa-se então assim sem ferver durante 20 minutos. A seguir, ao bacalhau que está na caçarola e que devem ser 2 quilos pesados em cru, tiram-se-lhe todas as espinhas e faz-se em lascas e põe-se num prato fundo cobrindo-se com leite quente, deixando-o em infusão durante uma hora e meia a duas horas. Depois em uma travessa de ir ao forno, deita-se três decilitros de azeite fino do mais fino (isto é essencial), quatro dentes de alho e oito cebolas alourar. Ter já dois quilos de batatas (cortadas à parte com casca) às quais se lhes tira a pele e se cortam às rodelas da grossura de um centímetro e bota-se as batatas mais as lascas do bacalhau que se retiram do leite. Põe-se então na mesma travessa no forno, deixando-se ferver tudo por dez a quinze minutos. Serve-se na mesma travessa com azeitonas grandes pretas, muito boas e mais um ramo de salsa muito picada e rodelas de ovo cozido. Deve-se servir bem quente, muito quente.”

Para dicas de como usar/dessalgar o bacalhau clique aqui

Minha receita:

Ingredientes:
- 600g de bacalhau em lascas dessalgado (compre em lascas por que alem de já vir desfiado é mais barato)
- 600g de batatas
- 4 dentes de alho
- 3 cebolas
- 4 ovos cozidos
- 2 xícaras de azeite de oliva
- 1 xícara de azeitonas pretas picadas
- 2 folhas de louro
- 2 grãos de pimenta do reino preta esmagados
- salsa e cebolinha
- sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:
Dessalgue o bacalhau em água fria durante 36 h, mudando a água por 3 vezes. Em seguida, cozinhe o bacalhau em água fria até levantar fervura com as folhas de louro e a pimenta.
Corte as cebolas em rodelas  e pique o alho em laminas.
Aqueça azeite de oliva e doure ligeiramente o alho e a cebola, frite a batata e junte o bacalhau e misturando o restante dos ingredientes antes de retirar do fogo.
Leve ao forno pré-aquecido, a uma temperatura de 180 graus, por 10 minutos.
Decore com salsa picadas e  rodelas de ovos cozidos ou da forma que preferir.

Não se preocupe com a quantidade de azeite, pois uma das características desse prato é justamente o bacalhau "nadando". Por isso acrescentei as azeitonas direto no bacalhau o que ajudou a ressaltar o sabor.

Diferenças entre cremes de leite

- Creme de leite de caixinha: Muito comum de ser encontrado, normalmente possui cerca de 25% de gordura. É o ideal para ganaches, caldas, pudim, molhos, sobremesas, porém não pode ser fervido, senão irá talhar. É conhecido também como cream, single cream (inglês), crème liquide (francês), panna (italiano) ou natas (em Portugal). Após abrir a caixinha, guarde na geladeira, de preferência em outro recipiente tampado.

- Creme de leite de lata: Possui normalmente a mesma quantidade de gordura (cerca de 25%) que o creme de leite de caixinha, porém vem com o soro separado e normalmente é menos encorpado. Na hora de utilizar uma receita, a menos que esta peça para separar o creme de leite do soro, misture o conteúdo com uma colher e utilize por completo o conteúdo da lata. Após abrir a lata e não utilizar todo o conteúdo retire da lata, e guarde na geladeira num pote fechado.

- Creme de leite light: É o mesmo creme de leite da caixinha, porém a quantidade de gordura é bem menor (cerca de 15%). Seu uso é indicado da mesma maneira que o de caixinha e com calorias (e sabor) menores.

- Creme de leite de soja: normalmente é vendido em caixinhas e tem as mesmas características do produto à base de leite. Para pessoas alérgicas ou intolerantes ao leite e seus derivados é excelente substituto ao creme convencional. Mas, dependendo do tipo de receita, o sabor da soja pode ficar acentuado e o resultado não ficar bom. O ideal é que o creme de soja seja sempre usado em receitas onde haverá outros ingredientes de sabor marcante para suavizar o sabor da soja.

- Creme de leite fresco: É o creme de leite que compramos em garrafinha e fica na parte de laticínios. Ele deve ser mantido sob refrigeração, é o responsável pelo verdadeiro chantilly (basta batê-lo com uma batedeira até ficar espesso, mas cuidado para não bater demais de virar manteiga!). É um creme com maior teor de gordura (cerca de 35%)  e mais branquinho, então quanto mais branco o creme, maior o teor de gordura e melhor sua qualidade. Pode ir ao fogo sem problemas, pois não irá talhar, podendo ser fervido. Normalmente não pode ser substituído pelo creme de leite de caixinha, pois o fresco pode ser fervido e reduzido sem alterar suas características, enquanto o de caixinha irá talhar ao ser fervido.Também pode ser chamado de heavy cream (inglês), double cream (inglês), crème fleurette (francês), panna fresca (italiano), natas espessas ou natas batidas (já é o creme batido) em Portugal.

Outros cremes que você também pode ouvir falar deles:

- Buttermilk ou leitelho - Já fiz algumas receitas com esse ingrediente e muita gente não entende o que é. Não existe versão industrial no Brasil, e trata-se de um soro de leite coalhado meio ácido, porém podemos fazê-lo em casa sem maiores problemas. Se desejar fazer em casa – Em 01 xícara de leite desnatado adicione 01 colher de sopa de suco de limão ou 01 colher de chá de cremor tártaro, misture e deixe descansar por cerca de 10 minutos em temperatura ambiente até talhar. Assim, está pronto para o uso. Para guardar, recomendo manter sob refrigeração.

- Sour cream ou creme de leite azedo – É tipo um creme de leite parecido com o iogurte, mas que não existe fabricação industrial no Brasil. É utilizado como molho, usa-se como uma pastinha (de aperitivo) ou bolos, tortas para dar cremosidade. É mais fácil encontrá-lo em restaurantes mexicanos. Não pode ser fervido, senão talha. Há quem recomendo substituir o creme azedo por uma boa coalhada seca (pretendo fazer e publicar por aqui). Se desejar fazer em casa – Coloque 01 xícara de creme de leite fresco e adicione 01 colher de sopa de limão, misture bem e deixe a mistura descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Guarde na geladeira até a utilização. É chamado de natas ácidas em Portugal.

- Creme fraîche- É um creme azedo francês, e diferente do sour cream americano, sendo um creme de leite levemente envelhecido e sabor meio ácido. Possui cerca de 28% de manteiga e é muito tradicional em países como França, Romênia, Bélgica, Holanda e outros. Pode ser utilizado no acabamento de molos de cozimento francês porque não talha. Pode ser usado em doces, salgados e há quem use até em saladas. Também não é industrializado no Brasil, infelizmente. Se desejar fazer em casa – leve numa panela 500 ml de creme de leite fresco e 250 ml de sour cream ou creme de leite azedo a fogo baixo até amornar de leve. Coloque numa tigela de vidro e cubra com um prato, deixando apenas uma fresta e deixe repousar em local fresco por 06 a 08 horas em temperatura ambiente até engrossar e ficar ácido. Misture novamente o conteúdo e leve a geladeira num pote tampado.

Dica da semana: Chá

1. Em vez de açúcar, deixe dissolver no chá uma bala de limão ou de hortelã. Ele ficará muito saboroso.

Dica da semana: Cebola

1. Descasque as cebolas sob água corrente. Assim você não ficará com os olhos ardendo. 
2. Esfregando as mãos com um pouco de sal e enxaguando em água corrente, o cheiro de cebola sairá com facilidade. 
3. Você pode tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregando-as com um pouco de pó de café usado. 
4. Quando você fritar cebolas, passe as rodelas no creme de leite e depois na farinha de trigo. Dessa maneira, as cebolas ficarão gostosas e crocantes. 
5. Se você não quiser que a salada fique com cheiro forte de cebola, basta você deixar de molho a cebola,já picada, numa vasilha com água e uma colher de sopa de açúcar, durante meia hora. 
6. Para conservar fresca a cebola já cortada, passe manteiga na superfície da parte que sobrou.