Pâte a choux

Essa é a massa base das carolinas, bombas e paris brest. É oca por dentro como a maioria das pessoas hoje em dia, alem de ter um sabor neutro oque simboliza bem as pessoas que ficam em cima do muro (então agora já sabe com xingar "as inimiga").
É importante ressaltar que se remover o leite em pó a massa fica mais crocante mas por outro lado perde sabor. Também vale lembrar de tomar cuidado com a quantidade de ovos adicionados para não virar massa de broa.

Ingredientes:
- 160 g de água
- 70 g de manteiga sem sal
- 3 g de sal
- 6 g de Açúcar
- 15 g de leite em pó
- 90 g de farinha
- 160 g de ovo

Modo de preparo:
Em uma panela leve para ferver a água junto com a manteiga, o sal e o açúcar.
Assim que ferver junte o leite em pó, misture e deixe ferver novamente.
Retire do fogo e acrescente a farinha mexendo sem parar até que tudo se misture.
Volte a panela para o fogo e cozinha a massa até que ela vire uma bola compacta e brilhante, aproximadamente 3 minutos em fogo alto (em uma frigideira vai mais rapido.
Coloque a massa na batedeira e bata por aproximadamente 2 minutos para dissipar o calor.
Comece a acrescentar os ovos um a um, assim que o primeiro se misturar completamente na massa, coloque o próximo.
No momento de assar é importante colocar uma temperatura mais alta para a massa "bombar" (deixe um espaço generoso entre as massas) e depois abaixe para que elas cozinhem por dentro: 180°C - 170°C.

Creme de galinha

Acho que nunca manifestei o meu ódio em relação a carnes congeladas. Simplesmente odeio esperar descongelar ou então ter que ficar plantado colocando a carne de 30 em 30 segundos no microondas.
Essa receita é daquelas em que você joga tudo dentro da panela (inclusive a carne congelada) mas não fica com gosto de sopa ou com aquele cheiro de "rabujo" de carne mão cozida.

Ingredientes :
- 1 peitos de frango
- 1 lata de seleta de legumes escorrida
- 1 lata de milho verde escorrida
- 1 lata de creme de leite
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão verde picado
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 1/2 litro de leite

Modo de preparo:
Leve o frango para cozinhar com o tempero da sua preferencia (tempero usando: 2 dente de alho amassado, 1 cebola , 3 colheres de sopa de estrato de tomate, cheiro-verde, aparas do pimentão, cenoura, salsão...).
Quando estiver em cozido e com 1 litro de caldo mais ou menos retire e desfie o frango e coe o caldo.
Misture o leite com o amido e adicione a mistura juntamente com o restante dos ingredientes.
Cozinhe por 10 minutos. Corrija o sal e sirva acompanhado de arroz branco.

Como limpar e cuidar da suas panelas de cobre

Quando for utilizar o tacho pela primeira vez depois de compra-lo, você deverá ferver uma boa quantidade de água e lavá-lo com esta água, para retirar a resina que a maioria dos fabricantes passa para manter o utensílio brilhante no período de permanência nas lojas.

Toda vez que for cozinhar em seu tacho, deverá fazer a limpeza básica.
É comum o cobre escurecer com o uso e quando exposto ao tempo. Para limpá-lo, utilize um par de luvas para proteger as mãos, se desejar.

Você utilizará um limão, uma colher de sal, uma barra de sabão (ou detergente neutro) uma esponja de aço. O limão é o ingrediente perfeito, mas se não tiver um disponível, utilize quatro colheres (sopa) de vinagre e duas bem cheias de sal. Lembrando sempre que a quantidade dos ingredientes para a limpeza poderá ser mais ou menos que a sugerida, dependendo do tamanho da peça.

Mas, o procedimento será o seguinte:
- Leve o tacho ao fogo até que ele aqueça.
- Desligue o fogo e dentro coloque o sal.
- Corte o limão ao meio e passe as metades, espremendo-as e esfregando-as por todo o tacho. E vai fazendo isto até que tire todo o azinhavre, que é aquela camadinha esverdeada que se forma no metal resultante de oxidação. E, mesmo que você não veja esta camada verde, este procedimento é correto, para não ter dúvida de que seu tacho está perfeitamente limpo para o cozimento de seu doce.
- Enxague o tacho até retirar todo o limão com sal, mas somente com água, pois não poderá, neste momento, utilizar a palha-de-aço, nem sabão em cima desta mistura, porque caso contrário a limpeza ficará perdida.
- Depois que enxaguar bastante, retirando completamente todo o limão e sal. Aí sim, lave-o com o sabão e com a palha de aço, areie-o e enxague-o abundantemente, secando-o em seguida.
- Depois disso poderá levar o tacho, seco, ao fogo e colocar os ingredientes do doce a ser feito.

Rotina – Toda vez que terminar de cozinhar lave seu tacho, normalmente, seque-o e guarde-o onde desejar. Se alguma coisa de doce grudar no fundo, deixe-o de molho até o dia seguinte que sairá. No cobre somente gruda se começar a queimar.
Se desejar que ele clareie mais, pois o pendurará na cozinha, basta repetir o procedimento do sal e limão.

Bolo de laranja

 

Esse é um verdadeiro bolo de laranja, com sabor verdadeiro de laranja e não aqueles bolos "aromatizados" com gosto de farinha. A massa não é leve mas também não é pesada e a calda de açúcar de confeiteiro com o suco finaliza com um adocicado na medida.

Ingredientes:
Massa:
- 100 g de manteiga
- 3 ovos
- 250 g de farinha de trigo
- 250 g de açúcar
- 1 colher de sopa de leite em pó
- 3/4 de xícara de chá suco de laranja
- 1/4 de xícara de chá de leite
- Raspas da casca de uma laranja ralada
- 1/2 de colher de sopa de fermento químico em pó.
Calda:
- 125 g de açúcar de confeiteiro
- Suco de 1/2 laranja

Modo de preparo:
Massa: Bata as claras em neve e reserve. Bata o açúcar, a manteiga, as gemas e a casca de laranja até obter uma mistura clara e homogênea. Acrescente a farinha aos poucos, alternando com o leite e o suco de laranja. Quando estiver bem misturado, coloque as claras e o fermento, misturando levemente, sem bater. Deixe em forno médio, por 40 minutos, numa forma untada e enfarinhada.
Calda: Molhe o açúcar, aos poucos, com o suco de laranja até ficar grosso, porém fácil de espalhar. Coloque a calda sobre o bolo ainda quente.

Diferença entre carne de sol, carne seca e carne de charque

Salgar a carne para conservar é um dos métodos mais primitivos existentes, como antigamente não existia a refrigeração as pessoas descobriram que o sal eram um excelente conservante, passando a salgar a suas carnes preferencialmente bovinas para que as mesmas pudessem durar por mais tempo.
Hoje no Brasil as carnes salgadas típicas podem ser resumidas em carne-de-sol , charque, carne seca, a diferença reside basicamente na técnica de preparo e agora iremos aprender como diferenciá- las;



-Carne de sol: Típica do nordeste brasileiro, a carne-de-sol, denominada também de carne-de-sertão, carne-do-ceará, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento,  é um método de conservar alimentos de origem animal, salgando e secando ao sol peças de carne, em geral bovinas. É, normalmente, confundido com carne seca, mas apesar de possuírem processos parecidos há uma grande diferença no sabor. A carne-de-sol é ligeiramente salgada e depois colocada para secar em local coberto e ventilado. O processo de secagem é rápido e o interior da carne fica úmido e macio. Muito utilizada desfiada, refogada, em escondidinhos e etc;



- Charque: Outro processo de desidratação bem conhecido é o charque, típico da região sul do Brasil. O processo é bem parecido com o da carne seca, porém o seu  diferencial e a textura que fica mais seca e a quantidade de sal utilizada, pois ela é mais salgada. Muito utilizada na feijoada, aqueles cubos de carne bem vermelha que desfia facilmente.



- Carne seca: Já a carne seca leva mais sal e é empilhada em locais secos para sua desidratação. Após a secagem da carne ela é estendida em varal ao sol para completar sua desidratação. A carne seca é bem mais salgada se comparada com a carne-de-sol. Muito utilizada em fatias fritas, servida com mandioca.

Pão de mortadela e azeitonas

As pessoas tem um certo preconceito quando se fala em mortadela, dizem que é comida de pobre mas existe uma que é maravilhosa: Mortadela Bologna. A receita não pedia essa mortadela (até não especifiquei o tipo da mortadela pra deixar em aberto) mas eu resolvi usar porque sou eu quem manda nisso aqui!
Vale lembrar para tomar cuidado com o sal da massa pois a mortadela e a azeitona já são tem salgados.

Ingredientes:
- 1 tablete de fermento biológico
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 xícara de chá de leite
- 2 ovos
- 3 colheres de sopa de óleo
- sal a gosto
- 4 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 gema batida para pincelar
- 400 g de mortadela fatiada fina (usei a bologna)
- 1/2 xícara de chá de azeitonas picadas

Modo de preparo:
Dissolva o fermento no açúcar, misture o leite, os ovos, a margarina, o sal e aos poucos a farinha de trigo. Trabalhe a massa até soltar das mãos. Coloque em uma tigela, cubra e deixe dobrar de tamanho. Trabalhe a massa novamente e abra em um retângulo. Distribua as fatias de mortadela, espalhe as azeitonas e enrole como um rocambole. Molde a rosca e coloque em uma assadeira untada com óleo. Deixe descansar por 10 minutos, pincele a gema e asse no forno preaquecido a 160 ºC durante 40 minutos ou até dourar. Sirva quente ou fria.

Dica de semana: Cheiros

1. Para tirar o cheiro desagradável de alho das mãos, basta esfregá-las com talinhos de salsa.
2. Para tirar o odor de fritura que fica pela casa, coloque no fogo uma casca de laranja polvilhada com açúcar.
3. Você tira facilmente o cheiro de peixe das panelas esfregando na primeira lavagem um pouco de pó de café usado. Depois, lave as panelas com sabão, e o cheiro desaparecerá.
4. Esfregue as mãos com um pouco de pó de café usado para tirar o cheiro de peixe.
5. Para eliminar o cheiro de peixe dos recipientes, lave-os com água, esfregando com uma esponja embebida em vinagre.
6. Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque umas folhas de manjericão, sálvia ou alecrim dentro da garrafa e depois tampe bem.
7. Coloque os temperos de sua preferência, como salsinha, manjericão, etc., numa assadeira e deixe secar. Depois, guarde num vidro bem fechado, na geladeira.
8. Para tirar o cheiro de gordura que fica pela casa, esquente numa frigideira, em fogo brando, um pouco de canela em pó.
9. Para tirar com facilidade a gordura de porco das mãos, pegue um pouco de sal e esfregue uma mão na outra.
10. Enxágue as louças com água quente e cascas de limão. O cheiro de cebola, de peixe e de queijo sairá facilmente.
11. Pedaços de carvão colocados dentro da geladeira eliminam o cheiro desagradável.